華麗的冒險

四家香港可以買到的法國馬卡龍，依照買到的先後次序介紹，所以時間拉得有點長，哈哈，因為不是每次都有空去買。

其實這幾家名字列出來，吃過的人一定知道:哪還需要比較，PH (Pierre Hermé)根本是完勝，甩他們幾條街，我後知後覺，雖然早知道PH盛名在外，在巴黎也懶得去找，沒想到他家馬卡龍真的會讓你顛覆對這小圓餅的看法。非常強烈建議，對馬卡龍沒有好印象，或不愛吃甜的人，就買一次PH試試。這次一試之下，我才知道世界上真的有可以把馬卡龍做得如此層次豐富、吃完後意猶未盡、腦中還一直思念剛剛味道的人，原來網路上的評論都是真的啊啊啊~~~ 怎麼會有這種神級馬卡龍產生啊~~~

神級的留待最後，回頭來說2009年買的 LGB(Le Goûter Bernardaud)，以包裝來說，他家就第一名了~~ 像要打開某個精品禮盒般，緞帶和紙盒有幾種顏色可以自由搭配喔，好愛深色緞帶，沉穩有質感，配Tiffany顏色紙盒，方正的小禮盒讓人愛不釋手，光看外觀就飽了(?)

一顆好像是60~70台幣，當時台灣剛刮起馬卡龍旋風，一些甜點店也賣這價位，在香港用一樣的價錢買法國直營划算多了。

外觀比目錄上鮮豔繽紛

這顆是紫羅蘭或藍莓我也忘了，他家是四家中口味比較甜的，外層屬於有點硬度。

Paul Lafayet 應該不算法國本來就有的品牌，老闆和主廚是法國人，在尖沙咀K11開了一個小店面(現有多間分店)，生意很好，開幕後不久去買的時候人潮沒斷過，聽說烤布蕾大受好評。

外觀走清淡粉彩路線

外皮比較薄且脆弱，跟內餡之間比較多空隙，包裝簡單沒有隔離好，手提回來易相互碰撞，好幾顆都裂了。

口味比較單一，沒什麼深刻印象

單價跟LGB差不多，玫瑰口味是安全選項，各家的都不會差到哪

JPH(Jean-Paul Hévin) ---海港城店，因為它家專業是巧克力，雖然是最早在香港設櫃(2008年)，並不會特別想買，包裝也是很雅緻，原來緞帶可以這樣綁 ----- 蝴蝶優雅地停在側邊。

一盒最少五入，也可以單買。頂著巧克力大師的名號，一顆約NT.100，比前二家貴很多，台北也有分店，又比香港貴上三分之一。

外層跟PH一樣也有雙色，多款都有巧克力在內餡中，味道濃郁且豐富，依循法國傳統的甜，不過還是算蠻好吃的馬卡龍，建議選加巧克力餡的。

Pierre Hermé ---- 2013年5月登陸香港可是甜點界的大事，Mr. Pierre大師還親自來港出席簽名會，在全球擁有眾多粉絲的Pierre到底有何魅力? 相信只要吃一次他們家的甜點就有答案了。 香港店雖沒有巴黎多樣的小蛋糕可選，能就近品嘗他們的馬卡龍也是樂事，當年9月到香港就去IFC店面朝聖了一下，7顆馬卡龍要價HKD210(不單賣)，幾乎是別人的二倍價，算了，等我去法國再吃吧.....

今年1月PH在香港麗思卡爾頓大堂設櫃，房客有九折優惠，頓時心又癢癢的，放著優惠不用更待何時? 小漲至HKD220 (可惡，歐元不是跌很多嗎)

內裝把馬卡龍固定得很好，完全沒破損，外盒有巴黎版跟香港版可選，巴黎版是可愛的黃色，兩版都有當地的手繪景點圖案，聽說在巴黎買外盒是要加價的(五歐起)，感覺有平衡一點。

這個好像，哈哈哈

PH的代表作，無非是席捲萬千少女心的「Ispahan」，想當年這作品一推出，驚艷巴黎甜點界，也讓Mr. Pierre一舉成名。馬卡龍也有這經典口味喔，拿出來細看才發現玫瑰色的外層竟像灑了細細的亮粉般，呈現不可思議、非常細緻的閃耀效果 :

這讓它看起來比其他馬卡龍高貴了些，捨不得吃掉，它的味道也是這裡面我最喜歡的，就像目錄寫的三種味道融合又巧妙地取得平衡，剛咬下去先聞到玫瑰的香味，淡淡的荔枝味混在酸甜的莓果餡中，間中玫瑰香氣在口腔縈繞，吃起來有會冒出來的感覺，是女生都會喜歡的一款，果然是經典暢銷口味。

這款橄欖雲呢拿是七個裡面比較平凡的，有香草籽在內餡中，但沒有很突出的香草味，橄欖味道感覺不太出來。

玫瑰榅桲，榅桲Quince是一種類似黃梨的水果，這個跟玫瑰味道很合，不錯。

我最好奇的是今年Les Jardins系列的新口味--- 松香

怎麼形容呢? 它是很有個性的味道，也許像松樹精油的味道吧? 介紹卡說用了山松及蘇格蘭松，很濃郁獨特。

朱古力熱情果，這個下次也會想買，基本上水果、莓果類都是我選馬卡龍優先考慮的。

抹茶黑芝麻，PH常常用雙色的外皮，這個內餡剛開始是抹茶餡，吃到中間有芝麻餡跑出來，很東方的口味。

黑加倫子朱古力，這也是雙色外皮，酸甜的莓果跟巧克力最合襯，巧克力品質也很好，香濃不過甜。

港九有三家分店可買到，都是逛街會去的地方，可以最後一天再買，直接去坐快線很方便。比較可惜是，上面幾家都可單賣，只有PH香港不能，馬卡龍還是當天吃風味最佳。

Pierre Hermé 2002年在巴黎Rue Bonaparte開了第一間店，憑著源源不絕的創意與精緻口感很快成為巴黎熱門排隊名店，想想當初沒有動力去拜訪的原因之一，它是從東京來的，雖然從東京到巴黎一樣創造了高人氣，總覺得法式小圓餅當然是要遵循傳統，由法國正宗本土出品啊!  而且我誤以為它是日本人開的，只是取了一個法國名字，所以錯過了二次機會，還要找路太麻煩，我也沒有很愛這玩意 ........

多年後愈來愈不吃甜食的現在，抱著好玩的心態試試，一嘗之下竟相見恨晚....以前我都錯怪它了，以為它就是很甜、螞蟻人才愛的東西........PH的小圓餅是吃過當中最不甜的一家，如果有研究過馬卡龍作法就知道，這東西配方不能隨意更改，否則外層蛋白糖霜失敗率很高。

PH家的我可以連吃二個，不用配茶水也不會膩、還意猶未盡，下午茶的話，一盒也是剛剛好。

Pierre Hermé掀起的小圓餅革命，不僅讓許多甜點愛好者重新愛上這傳統點心，不嗜甜食者也為之改觀。我覺得大師最厲害的是，他不但有天馬行空的創意，而且能將不同食材的味道精粹、碰撞後融合在一起，彼此之間不搶戲的巧妙平衡感，是它與別家馬卡龍不同之處 .............吃過之後，才知道為什麼大家都形容它很有層次，為什麼Pierre Hermé有那麼多死忠fans，我只不過吃了它家的馬卡龍，就拜倒大師的廚師袍下了，好想速速飛去巴黎本店嘗嘗他的其它名作。

在2013年他來港的專訪中說到 ：「在創製甜品的時候，我很重視味道的配搭效果，猶如研製香水一樣花心思。考慮食材的香味融和度，能估量出味道上的合拍性，與其說是組合，更應當作是新味道的誕生。香水師以嗅覺研製作品，糕餅師則同時利用嗅覺和味覺來成就其創作。」

他將甜點創作當作藝術品一樣對待，比如食材的選擇，香草不用單一產地，而是嚴選三個產地的香草，混合出PH特有的味道 ..... 所有甜點製作都採用Volvic礦泉水 ....

認識這位可愛的胖子大師 ---- 香港信報報導全文 :  

「只要做好的糕餅」- Pierre Hermé                            http://lj.hkej.com/foodwine/article/id/88676

Pierre Hermé 簡介 : (from 大境文化出版--Best of Pierre Herme)

將法式糕點帶到藝術的最高境界
出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以伊斯巴翁（ISPAHAN）等獨創糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。